Wei aus dem Kalbfleisch. Blanquette de veau

Frankreich ist auserlesen lecker. Dieser Gedanke schon ist keine Eroffnung seit langem. Naturlich, es existiert Die Restaurant- und hausliche Kuche. In jeDer Die Anmut. Das hausliche Essen bereitet sich gern und lange vor. Erstens kommen Die frischen Lebensmittel heraus, und spater fangt Der Prozess, voll des Vorgeschmacks des gastronomischen Feiertages an.

Blanket halt w (Blanquette de veau oDer Blanquette de veau a l ` ancienne) nennen Die Platte als Die Mutter Der franzosischen Kochkunst. Zu erraten, warum, ziemlich schwierig. Kann sein, weil es seit langem mogen, Das Rezept halten altertumlich, und Die Platte — traditionell. Sowie man — modisch, sexuell, Dass uberhaupt nicht erklaren darf, und einfachst in Der Welt. Das alles so und auerdem ist Blanket halt w ein Aroma, Die Sattigkeit und sytnost ohne Vollegefuhl.

In Frankreich, um Diese Platte vorzubereiten, gehen zum Fleischer gewohnlich vergessen nicht, ihm zu sagen, Dass Das Fleisch fur Blanket halt w gekauft wird. Es bedeutet, Dass Der Kaufer Das Milchkalbfleisch — Das heit Das Fleisch des Kalbes, Das von Der Milch aufgezogen ist will. Wenn sich Das Kalb nicht so gut ernahrte, so wird Blanket halt w etwas anDeren Geschmack und Farbe haben. Die Zeit Der Vorbereitung Der Platte — etwa 2 StunDen.

Etwas Nuancen

Im Laufe des Prozesses Der Zubereitung muss man darauf folgen, Dass Das Fleisch gerade gequalt wurde, und es war nicht gebraten. Das besonDere Aroma wahre ich gibt beruhmt Den Strau Garni, Den man im Voraus vorzubereiten braucht. Es ist Der Thymian, Die Petersilie, 2 Knospen Der Nelke oDer 2 Erbsen des duftigen Pfeffers, 1 Lorbeerblatt, 2 klein subtschika des Knoblauchs. In einigen Rezepten des Straues gibt es auch Den Schnittlauch. Der Strau beginnt in Den Mull und leicht wird aus Der Bruhe hinausgeworfen.

Die Soe Weljute — noch ein Moment, zu dem man sich mit Der ganzen kulinarischen Ernsthaftigkeit verhalten muss. Griffbereit muss man Die Zitrone, Die Sahne, Die Butter, Das Mehl (weizen- oDer mais-), Das Salz und Den Pfeffer haben.

Traditionsgema wird Dieses Ragout mit vom Reis auf kreolische Weise gereicht. SonDern auch hier gibt es Die Varianten: Die nach dem speziellen Rezept vorbereitete Wurzel des Selleries, Die Makkaroni, taljatelle, Die Kartoffeln auf ein Paar. Und es nicht Die moDernen Freiheiten, und Die historische Tatsache, Die im Buch Schorscha Ogjusta Eskofje beschrieben ist Le Guide culinaire in 1903.

Das Rezept

1 kg des Fleisches des Kalbfleisches, 0,5 l des Wassers, 1 mittlere Zwiebel, 1 Mohren, 1 Tomate, 1 tschereschok des Selleries, 125 Gramm Der Pilze, 1 Der Strau Garni, 2 Suppenloffel des Weiweins.

Das Fleisch auf Die Stuckchen vom Umfang Die 5 cm aufzuschneiDen, in Den Kochtopf zu legen und, mit dem kalten Wasser zu uberfluten. Bis zum Kochen hinzufuhren, 2 Minuten zu kochen. Dann Das Wasser, und Das Fleisch und Den Kochtopf sorgfaltig zusammenzuziehen, auszuwaschen. Das Fleisch wieDer, in Den Kochtopf zu legen, mit dem Wasser zu uberfluten, Das Das Fleisch auf 1 abdecken soll siehe, gro aufgeschnitten Die Zwiebel, Die Mohren, Den Sellerie, Den Strau Garni, Den Wein Zu erganzen. Vergessen Sie nicht, zu salzen.


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